高溫消毒一般采用加熱溫度大于100℃，持續15分鐘以上，使細菌、病毒等微生物的蛋白組織變性，達到殺滅細菌、病毒的目的。

 

    遠紅外線加熱方式意味著高溫消毒柜通常使用一個步驟，原則是加熱元件通過加熱空氣或代輻射是熱，餐具在遭受高溫持續行動一段時間后，細菌等微生物機體蛋白質的表面，病毒組織變形，從而被殺。

 

    臭氧消毒柜消毒效果：

 

    內部的溫度一顆臭氧消毒柜消毒柜問達100攝氏度以上，持續時間在15分鐘以上，可以殺死細菌，如葡萄球菌葡萄球菌和大腸桿菌，殺死率達99.9%,但不能有效地殺滅乙肝病毒，所以消費者應該認為這一點是非常重要的選購時參考標準；

 

    二臭氧消毒柜內溫度要求消毒柜達120℃以上，上次15分鐘以上，除能殺滅大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等細菌外，還能殺滅乙肝病毒和小兒麻痹癥病毒等病毒，殺滅率達99.9%。但是無機化學毒物和一些特殊的生物病毒是無效的。高溫消毒更容易理解，也更直觀，不在這里介紹。其缺點是功率過大，容易導致溫度不均勻，高溫易損壞和變形的空腔、密封件和加熱物體，容易使面板、手柄產生過高的溫度，存在一定的安全隱患。